산탈바는 스페인 리오하 알타지방에 위치한 와이너리로 오너이자 설립자인 Santiago Ijalba의 이름을 따 운영되고 있다. 1964년 설립 이래로 그의 아들과 딸이 함께 지속 가능한 시스템으로 포도 재배하여 오가닉 와인 및 비건 와인을 생산하고 있으며 리오하 알타의 중심부인 아로와 가까운 히밀레오(Gimileo)에 위치하여 지리적 위치, 기후 및 토양 등의 특색을 잘 반영한 와이너리라고 할 수 있다. 산탈바는 내추럴 와인으로 '산탈바 오가닉'을 생산하고 있고 오가닉 와인으로 '산탈바 오가닉 내추럴 비건'을 생산하고 있다. 내추럴 와인은 이산화황을 최소화하고 정제와 필터링을 거치지 않는 와인을 뜻하며 유기농 와인은 화학비료를 사용하지 않고 친환경적 비료를 사용하여 생산한 와인을 뜻한다. '산탈바 오가닉 내추럴 비건'은 유럽 국가들이 인정하는 유기농 농산물 로고 ‘유로리프’와 동물원와 GMO 원료가 사용되지 않았음을 증명하는 ‘Vegan 로고’가 부착되어 있다. 17년 된 유기농 포도밭에서 친환경 비료를 사용하여 포도 재배, 손으로 수확해 생산한 와인이다. '산탈바 오가닉'은 유기농 인증을 받은 20년 된 포도밭에서 포도재배에서 와인생산까지, 전 과정에서 화학비료를 사용하지 않고 친환경적 비료를 사 용한다. 특히나 프렌치 오크통에서 일정기간 숙성하여 유기농 와인 중에서도 부드럽고 젠틀한 탄닌이 매력적이다. 오크통에 6개월정도 숙성하여 탄닌이 부드러운 탄난감이 돋보인다. 20년 된 유기농 포도밭에서 수확한 포도를 사용하는 섬세한 와인이며 깊은 진한 자줏빛과 잘 익은 자두, 플로럴 향, 제비꽃의 아로마가 느껴진다. 약간의 산도감과 부드럽고 우아한 긴 여운이 있는 와인이다.