Jasper Morris – Inside Burgundy 90 부르고뉴 최고 전문가로 꼽히는 제스퍼 모리스 MW가 극찬한 와이너리 테루아의 정수 : 푸이 퓌세의 핵심부인 베르지쏭(Vergisson)과 솔뤼트르-푸이(Solutré-Pouilly) 전역에 퍼져 있는 다양한 파셀(Parcel)을 블렌딩하여 지역의 클래식한 캐릭터를 완벽하게 투영했습니다. 정교한 구획별 양조 : 0.1ha 미만의 초소형 구획까지 구획별 개별 양조(Parcel-by-parcel vinification)를 진행, 테루아의 미세한 뉘앙스를 섬세하게 포착했습니다. 신선함의 극대화 : 과실 본연의 순수함을 살리기 위해 새 오크통 사용 비율을 10% 미만으로 절제했으며, 전체 블랜드 중 1/4만 유산 발효(MLF)를 진행해 크리스피한 산도와 활기찬 에너지를 유지했습니다. 깊이 있는 질감 : 10개월간 앙금과 함께 숙성 과정을 거치며, 스테인리스 스틸 탱크에서 각 포도밭 구획의 포도를 블렌딩한 후 3~8개월간 추가적인 리(Lees) 숙성을 병행합니다. 이를 통해 과실의 신선함과 풍성한 질감 사이의 완벽한 밸런스를 완성했습니다.