16세기부터 와인을 생산한 유르취치는 캄프탈 지역을 대표하는 명망 높은 와이너리로 오스트리아의 가장 품격 있는 와이너리 중 하나로 평가받고 있으며, 오스트리아 전통 와인 생산자 협회에 소속되어 있습니다. “포도나무는 태양을 좋아한다. 그렇지만 그 태양보다 포도 생산자의 그림자를 더 좋아한다.” 떼루아의 이야기에 귀를 기울여 포도밭을 가꾸는 와인메이커 올윈이 항상 가슴속에 새기고 있는 문장입니다. 현재 와이너리를 이끌고 있는 올윈, 스테파니 부부는 와이너리를 운영하기 전 호주, 우루과이, 프랑스, 이태리 등 세계 여러 국가를 여행하며 포도재배와 와인 양조에 대한 흥미로운 경험과 영감을 얻게 됩니다. 이러한 경험으로 이들은 포도나무가 스스로 척박한 환경에서 잘 견뎌 생명력 강한 포도를 생산하게끔 하는 바이오다이내믹 농법으로 포도밭을 전환하였고, 헥타르 당 생산량을 줄여 퀄리티 높은 포도를 생산하며 가문의 명성을 이어 나가고 있습니다. ‘각 세대마다 젊은 양조자들은 그들의 떼루아에 대한 이해와 재발견이라는 책무를 갖고 있다’고 생각하는 올윈과 스테파니는 떼루아를 재발견하고 새롭게 해석해야 할 자신들의 책무를 위해 자연의 다양성을 존중하고 변화무쌍한 떼루아의 소리에 귀 기울이며, 자연을 향한 배려와 존중이 담긴 마음으로 포도밭을 관리합니다. 매년 유르취치 와이너리는 ‘와이너리로부터의 발견’이라는 이름의 프로젝트 와인을 생산합니다. 각 와인 속의 다양하고 순수한 맛과 향을 찾기 위해 시작한 프로젝트로 중성 오스트리아 오크에서 양조를 진행하며 극소량 생산하는 내추럴 와인입니다. 최적의 상태에서 세심하게 손 수확합니다. 포도껍질과 함께 2주간 스킨 컨택을 한 후 껍질을 제거하고 18개월 동안 자연 효모와 함께 발효, 숙성을 합니다. 아무르 푸는 그뤼너 펠트리너 품종의 잠재력을 탐구하고자 생산된 와인으로 과한 탄닌을 함유하는 것보다 우아한 과실 본연의 느낌을 지닐 수 있도록 양조하였습니다. 매일 테이스팅을 하며 그뤼너 펠트리너가 지닌 미각적 구조감과 생동감 넘치는 다양한 향미를 찾고자 노력하였습니다.