네크레시 에스테이트는 장인 정신을 바탕으로 8,000년 역사의 조지아 전통 와인 양조 방식인 크베브리 양조법과 최신 양조 기술을 접목하여 독보적이고 근사한 조지아 와인과 스피릿을 생산하는 부티크 와이너리 입니다. 네크레시 에스테이트의 포도는 조지아 동부, 카헤티 시의 PDO(원산지 보호 명칭)로 지정된 산지를 비롯하여 최고의 포도밭에서 재배됩니다. 15~20년 동안 화학비료에 노출된 적 없는 순수한 토양에서 손 수확 한 포도는, 작은 박스에 나누어 담고, 냉장 보관 시스템이 갖춰진 차량으로 운송합니다. 이를 통해 수확 당시의 신선하고 건강한 포도 상태를 최대한 유지한 채 양조장으로 옮길 수 있습니다. 네크레시 에스테이트 와인메이커의 철저한 관리 아래, 와인 양조 중 발생하는 인위적인 개입은 최소화하여, 포도가 가진 고유한 향과 맛이 와인에 최대한 담길 수 있도록 합니다. 수천년 전통의 조지아 점토 항아리인 크베브리는 장인이 수작업 한 이메레티산 크베브리를 사용합니다. 땅에 묻은 크베브리 속에 파쇄한 홀번치(포도의 과육, 껍질, 씨앗, 줄기를 분리 하지 않은 상태)를 담아 침용 및 발효합니다. 발효는 포도의 천연 야생 효모로 진행되며, 발효 후 크베브리 입구를 밀봉하여 장기간 스킨컨택트(포도의 잔여물을 분리하지 않는 것) 침용합니다. 이를 통해 포도 고유의 특성을 와인에 그대로 담아냅니다. 네크레시 에스테이트의 크베브리 양조 와인에는 이산화황을 비롯 어떤 화학 첨가물도 일체 사용하지 않습니다. 청징과 여과 또한 시간이 지나면서 자연스레 얻어지는 과정으로 대체합니다. 와인 병입 후 천연 코르크로 병입구를 막고, 인근 농장의 천연 밀랍을 사용해 밀봉합니다. 해발 400-700m의 알라자니 계곡의 저지대로, 퇴적층이 발달하여 충적토와 흑토 등 양질의 토양이 특징인 나파레울리 PDO에 속하는 주가니 빌리지의 포도원입니다. 손수확 한 포도는 줄기를 제거 한 후 포도송이 통째 소량씩 파쇄합니다. 파쇄된 포도는 저온(4°C)에서 2시간 동안 침용합니다. 2시간 후 므츠바니 포도즙을 추가하고 다시 8-10시간 동안 침용합니다. 그 후 특별히 선별된 배양 효모를 사용해 스테인리스 스틸 탱크의 제어된 온도(10-12°C)에서 발효합니다. 발효 후, 깨끗이 걸러진 와인은 새로운 탱크로 옮겨져 숙성 후, 이듬해 2~4월 사이 병입합니다. 딸기, 석류, 산딸기의 베이스 아로마를 바탕으로 복숭아와 라즈베리가 결합된 아로마가 특징입니다. 신선한 장미꽃잎의 향이 부드럽게 입안을 감싸며, 상큼한 산도가 밸런스를 잡아줍니다.