토죠 자사 소유의 모래석회질 토양에서 기른 최고 품질의 모스카토에 향기롭고 색이 짙은 브라케토 포도를 블렌딩했다. 신선하게 정제된 포도즙을 저온에서 빠르게 발효하며, 알코올 도수가 6%에 도달할때 급속으로 냉각하여 발효를 중지하고 잔당을 남긴다. 이로써 달콤함과 풍부한 향, 놀랍도록 신선한 맛을 동시에 느낄 수 있는 사랑스러운 로제 스푸만테가 되었다. 100년이 넘은 역사를 가진 토죠는 현재 이탈리아에서 가장 현대적인 시설을 갖춘 생산자 중 하나이다. 1910년 현 오너의 증조부인 빈센조 토죠(Vincenzo Toso)가 피에몬테의 유명 포도 재배지인 산토 스테파노 벨보(Santo Stefano Belbo)로 와이너리를 이전하면서 역사가 시작되었다. ‘훌륭한 품질의 와인을 생산하기 위한 필수적인 요소를 이해하고, 이전보다 더 좋은 와인을 생산하기 위해 혁신하는 것’ 을 목표로 현대식 기계 설비와 전통 양조 기법을 조화롭게 융합하였으며, 지역에 대한 헌신과 자연에 대한 감사 그리고 지속가능한 사업의 실현을 위해 자연에너지 사용 및 오폐수 정화 등에도 많은 노력을 기울이고 있다. 토죠의 빈야드는 연중 시원하면서도 온화한 기후에 속하고, 석회 베이스의 모래질이라 배수에 잘되는 훌륭한 테루아이다. 모든 와인은 자사 밭에서 재배한 포도로 양조하여 테루아와 품종의 장점을 투영한다. 수확 후 포도의 산화를 피하기 위해 빠르고 부드럽게 압착하며, 머스트(Must, 포도즙)를 거의 동결온도에 가까운 저온의 스테인리스 스틸 탱크에서 보관하여 발효를 차단한 채 신선하게 보관한다. 오직 병입이 결정될 때만 추출해 발효하고 이 때 자연 발생된 이산화탄소만을 와인에 녹여낸다. 원하는 알코올 도수에 도달하면 급속 냉각하여 발효를 중지시키고 여과 후 병입 즉시 출고함으로써 마시는 순간 가장 신선한 맛의 스푸만테를 보장한다.