Quentin Bourse 는 2013 년 친구로부터 Azay-le-Rideau 에 위치한 양조장을 인수하였고 이후 고집스럽게 지켜온 수작업 방식과 친환경적인 철학을 바탕으로 포도밭을 가꿔 Bio 인증을 받았다. 그는 사람들과 환경에 대한 더 큰 존경의 표현으로 밭과 양조실에서 끊임없이 노력하고 있으며 자연의 균형을 보호하고 생물의 다양성을 유지하는 데 특히 심혈을 기울이고 있다. 또한 여러 와인 및 맥주 양조자들과의 협업으로 인해서 정기적으로 독창적인 퀴베들을 탄생 하고있다. 청사과 향이 베이스인 Chenin Blanc이 숙성되면 서 생겨난 견과류 계열의 산화 뉘앙스, 은은한 사 과잼 향, 그에 반해 날카롭고 완벽하게 드라이한 산미의 짜릿함이 있다. 이 가격대보다 훨씬 높은 샴페인과 비교해야 할 만한 잘 익은 크레망이다. 지금도 맛있지만, 몇 년이고 더욱 숙성이 가능할 것 같은 구조감을 가지고 있다.