Quentin Bourse 는 2013 년 친구로부터 Azay-le-Rideau 에 위치한 양조장을 인수하였고 이후 고집스럽게 지켜온 수작업 방식과 친환경적인 철학을 바탕으로 포도밭을 가꿔 Bio 인증을 받았다. 그는 사람들과 환경에 대한 더 큰 존경의 표현으로 밭과 양조실에서 끊임없이 노력하고 있으며 자연의 균형을 보호하고 생물의 다양성을 유지하는 데 특히 심혈을 기울이고 있다. 또한 여러 와인 및 맥주 양조자들과의 협업으로 인해서 정기적으로 독창적인 퀴베들을 탄생 하고있다. 1945년~76년 사이에 심어진 Azay-le-Rideau에 특화된 품종 Grolleau de Cinq-Mars를 줄기를 제거하여 나무통에서 양조 후 암포라에서 12개월 숙성하여 풍부한 색을 뽑아냈다. 잘 익은 과실미와 산도가 균형이 잡혀있는 아름다운 미식의 와인.