파비앙은 1998년에 아버지와 함께 일하기 시작하였으며, 2005년부터 운영을 이어 받아 현재 자신만의 고유한 레이블을 갖추었습니다. 1998년부터 가족이 소유하고 있는 40개의 포도밭에 모두 유기농 법을 실천하고 있습니다. 또한 포도를 인위적으로 키우지 않고, 최대한 사람 손을 타지 않게 하여, 매우 순수한 포도로 자랍니다. 파비앙은 SO2가 없는 산도와 순수성을 지니고 있습니다. Wine Advocate의 William Kelley는 도멘 파비앙 코세를 다음고 같이 평가했습니다. "도멘 파비앙 코세는 꼬트 드 본에서 가장 과소 평가된 고품질 화이트 부르고뉴 와인이다. 고전적으로 균형잡힌 교과서적인 뫼르소 와인을 양조한다." 사유지는 Meursault, Pommard, Auxey-Duresses, Monthélie, Saint-Romain, Saint-Aubin 및 Puligny-Montrachet에 걸쳐 12 헥타르의 포도 나무를 보유하고 있습니다. 부르고뉴 코뜨 드 본의 중심에 위치한 '본' 지역에서 남쪽에 위치한 포도밭은 동향을 향해있습니다. 덩굴과 바위가 많고, 건조하고 척박한 토양을 가졌습니다. 그만큼 포도는 더욱 복합적인 맛을 띄게 됩니다. 석회암, 점토의 조화를 이루는 토양은 산비탈의 자연스러운 시냇물과 어우러져 독특한 떼루아를 형성합니다. 한번 맛보면 잊을 수 없는 맛을 약속한다고 와이너리는 말합니다. 포도는 주로 뫼르소의 상징인 샤르도네 품종을 양조합니다. 도멘 코세 파비앙은 병입, 양조에서 전통적인 방식을 고집하며, 토양의 떼루아를 잘 보존하고 환경 보호에 앞장서기 위해 화학 물질을 사용하는 것을 제한하고 있습니다. 포도는 손으로 수확하며, 전체 포도 다발을 압착하고 숙성은 와인에 따라 달라집니다. 예컨대 뫼르소의 경우 최대 18개월까지 오크통에서 장기 숙성을 거치고, 알리고테와 부르고뉴의 경우 최대 12개월까지 숙성합니다. 레드 와인은 포도 다발 채 매우 부드러운 침지와 펌핑을 거치며, 숙성 후 신선도와 기교를 강조하기 위해 소량의 새 오크 숙성 후 병입합니다. Meursault Perrieres의 명칭은 최고의 크루입니다. 모두 고대의 석재채굴 지역마을에 채석장을 건설하는데서 이름을 따왔습니다. 여기에서 채석한 돌은 마을의 주목할 만한 집 뿐만 아니라 Meursault중앙에 있는 교회의 종탑으로 사용되었습니다. Perrieres의 지형은 다양하고 복잡합니다. 13ha가 조금 넘는 면적으로 언덕에서 훨씬 더 높이 올라가며 고유한 복잡성이 있습니다. 좋은 Perrieres는 종종 Puligny의 와인처럼 더 선형적이고 직접적이며 미네랄 강도가 높은 것으로 알려져 있습니다. Meursault Perrieres는 Meursault와 별개의 와인으로 알려졌으며 Meursault 뀌베 중 그랑크루라는 명칭을 받을 정도로 에너지와 강도가 좋습니다.