캐롤린 모레이는 유명한 장 마크 모레이의 장녀입니다. 그녀는 부르고뉴의 코트 드 본 (Cotes de Beaune)에 기반을 둔 여성 와인메이커로서, 최근 부르고뉴 화이트 와인으로 전세계적인 주목을 받고 있는 피에르 이브 콜린 모레이 (Pierre-Yves Colin-Morey)와 결혼했습니다. 2014 년 카롤린의 아버지 Jean-Marc에게서 가족 포도원을 상속 받았고, 이를 기반으로 Caroline은 남편 Pierre-Yves Colin Morey와는 별개로 Chassagne-Montrachet에 기반한 자신의 도메인을 만들었습니다. 현재는 Chassagne Montrachet에서 그녀의 남편과 와이너리를 공유하고 있으며, 전설적인 지역에서 정점에 서있는 엘리트 와인메이커로 그 명성을 날리고 있습니다. 그녀의 가족들은 16세기 중반부터 이 지역에서 거주했기 때문에 누구보다 지역에 대한 이해도가 깊은 것도 이 도멘의 와인을 사랑하게 만드는 요인입니다. Chassagne-Montrachet, Santenay와 Hautes Cotes de Beaune의 포도밭을 다 합하면 2.4 헥타르 정도인데, 향후 더 많은 포도원을 추가하면 총 4.5 헥타르 정도를 소유한 도멘이 됩니다. 대표 포도원 중 하나인 Cote de Beaune 남쪽에 위치한 Chassagne-Montrachet는 이회암적인 석회암 지대로 화이트 와인 뿐만 아니라 레드 와인도 생산하는 특징이 있습니다. 원칙적으로, 최상의 샤르도네 지대는 석회암이 점토보다 많으며, 와인은 풍부하고 힘이 넘치며 긴 여운을 지녔습니다. Les Chenes 및 Les Chambres의 마을 바로 아래에 위치한 포도밭에서 수확한 포도들을 혼합하여 양조하며, 서로 다른 지역이라도 이 마을들의 떼루아는 공통적인 특징을 가지고 있습니다. 자연 점토 (하얀 이회암)의 석회질 하층 토양은 포도나무가 잘 성장하도록 해 주며, 포도로부터 최대의 잠재력을 추출하기 위한 정확하고 세심한 양조가 필요합니다. 셀러에서의 캐롤린의 접근 방식은 대부분 350리터 배럴을 사용하는 남편과 일치하며, 새 오크 사용 비율은 30 %이상이다. 화이트 와인은 바토나쥬를 하지 않습니다. 레드 와인을 위해 그녀는 가능한 한 작은 포도송이 전체를 사용하는 것을 선호하지만 전체의 50%이상은 사용하지 않습니다. 시작한지는 얼마 안되었지만 Pierre Yves Colin Morey와 버금가는 부르고뉴의 또 다른 별을 발견하게 되었다는 평가를 받고 있는 접하기 힘든 와인입니다. Les Vergers 포도밭은 점토와 자갈이 깔린 석회암 토양에 기반한 Chassagne 마을 북쪽 경사면의 보다 완만 한 부분에 위치해 있습니다. 이곳의 미세기후는 와인에 부드러운 감귤류와 과일 향 위에 겹쳐진 선명한 미네랄 프로필을 제공합니다. 손으로 수확하여 부드럽게 압착한 다음 스틸 탱크에서 토착 효모를 사용하여 발효시킵니다. 이후 프랑스 오크통에서 16~20개월 정도 숙성 후 병입합니다. 깊고 다양하며 무거운 아로마를 갖춘 와인으로, 아카시아의 꽃향기와 레몬과 같은 노란 과일의 깊은 향이 어우러져 있고 둥글면서도 미네랄이 그 안에서 느껴지는 깊이를 보여줍니다. 바삭바삭한 느낌을 주는 신선함이 살아 있으면서도 헤이즐넛이나 바닐라의 무거운 맛이 균형을 잘 잡아주고 있습니다.