미국 내츄럴 와인의 선구자 Tony Coturri의 철학이 담긴 와이너리 재생 농업과 유기농법 연구에 몰두하며 자연을 최우선의 가치로 둔 와인을 만들다. West Sonoma County에서 자란 100% 유기농 Granvenstein 사과를 발효하여 만든 와인으로 '농부의 샴페인'이라고 불린다. 천연효모를 사용하였으며, 화학물질이나 방부제가 일체 첨가되지 않았다. 자연스럽게 생성된 기포는 신맛을 완화해 주며 입 안에 머금었을 때 달콤하고 드라이한 느낌을 선사한다.