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와인 메이커가 최상급의 포도만 선별하여 만들며, 5도에서 48시간 동안 발효하여 신선함을 만들고, 이후 12~15일 동안 24~26도에서 발효시켜 와인의 훌륭한 풍미와 바디감을 더한다.