최고의 주조미인 야마다니시키를 다이긴죠수준인 50%까지 정미한 후 황국을 사용하여 마치 사케를 만들듯 저온으로 빚어낸 밑술은 다이긴죠와 같은 풍부한 향을 머금고 있다. 이를 감압증류하여 반 년 이상 숙성시킨 것이 바로 토리카이, 쇼츄의 다이긴죠라 불리는 상품이다, 달콤한 사과향과 매끄럽기 이를 데 없는 맛이 특징으로, 쇼츄의 한계를 뛰어넘은 쇼츄라고까지 불리는 명품!