Castel MiMi의 역사는 베사라비아(Bessarabia/몰도바와 우크라이나 사이 지명)의 마지막 총독이자 뛰어난 양조가였던 콘스탄틴 미미(Constantin MiMi)가 1893년 와이너리의 기틀을 마련하면서 본격적으로 시작되었으며 1901년 콘스탄틴 미미의 와이너리 설립 보강공사의 완료 후 MiMi 와인의 품질은 현격히 발전하였다. 특히 마지막 차르(러시아 황제)였던 Nicolas II와 콘스탄틴 미미의 만남 이후 러시아 황실에 몰도바 와인과 Castel MiMi 와인이 더욱 알려지게 되어 이후 제1차 세계대전 동안 러시아 군대를 위한 와인으로 공급되기도 했다.