1737년부터 11대의 가족에의해 운영되고 있는 스테인뮬레는 세는 “좋은 와인이 필요로 하는 것은 좋은 환경”이라는 원칙을 바탕으로 포도가 가진 장점이 최대한 발전할 수 있도록 충분한 시간을 제공한다.(180일~200일) 이를 위해 모든 작업을 손으로 진행하며 최고의 포도만을 수확하여 고품질의 와인을 생산해내는데 최선을 다하고 있다.