부르고뉴 생산자들 중 절반 이상은 이미 기존 도멘 출신들이다. 부모나 할아버지, 또는 더 오래된 조상으로부터 대대로 물려받은 도멘에서 조금씩 포도밭과 장비들을 구입하고 생산 폭을 늘려 세대를 거쳐 자리잡은 도멘들 말이다. 그들의 목표는 꾸준히 도멘을 확장하고 완벽한 와인을 생산하는 것을 목표로 세대를 거듭하며 노력을 하고 있다. 하지만 같은 꿈, 목표를 향해 아무것도 없는 빈손으로 시작하는 이들도 있다. 시작점이 다른 이들보다 멀리 있었기에 더 많은 노력과 열정으로 그 갭을 메우고 더 앞장서 나간 이들, 드니 까레도 그 중 한 명 이다. 손 수확과 오직 자연효모 사용만 고집하는 등, 지속 가능한 농법과 자연주의 철학을 바탕으로 포도를 재배하고 양조하는 드니 까레는 연간 총 생산량이 약 10만병 정도밖에 되지 않는 부띠끄 도멘이다.