Xavier MOISSENET는 판사로 법조계에서 13년간의 경력을 쌓고, 2014년 Domain ‘Les Champs de Themis’[도멘레 샹드 테미]를 설립했습니다.설립 전, 부르고뉴의 중요생산자인 친구 레슈노[Lechenaut]의 영향을 많이 받았으며 Beaune 학교에서 와인을 공부하며 이 지역의 좋은 떼루아를 찾는 등 많은 준비 끝에 설립된 신생 도멘이며, 현재 Rising star도멘으로 향후 몇 년 안에 Big Domaine 반열에 오를 전도유망한 젊은 생산자입니다. 총 5.8헥타르의 적은 규모의 포도밭을 소유하고 있으며, 모두 유기농법으로 포도를 재배하고 있습니다. 그는 함께 일하는 동료들, 그의 와인을 마시는 고객, 본인 스스로의 건강과 자연에 대한 존중으로 유기농 재배를 고수합니다. 와인 양조에는 자연효모를 사용하고 있으며, 와인메이커의 간섭을 최소화하여 일체 화학물질을 사용하지 않습니다.