Jo Pithon은 Anjou 지역에서 1978년 첫 와이너리 Domaine Pithon으로 시작하여 2008년에 Pithon-Paillé로 가족 경영 와이 너리로 재 창조했다. 그는 20세기에는 혁신적이었던 유기농 법, 토착 효모 사용, 당분과 산 첨가 거부 등에 앞장섰으며 소수 비오 디나믹 생산자들과 협력하였다. 현재는 Domaine Belargus의 젊 고 재능있는 와인 메이커 Adrien Moureau에게 양조를 맡기고 2018년에는 와이너리의 소유권을 Bourgogne의 소수 도멘을 소 유하는 사업가이자 와인 애호가 Ivan Massonat에게 넘겼으나 와 인생산과 결정에 있어 그의 의견은 크게 관여하고 있다. 줄기 제거한 뒤 2~4주 정도 침용, 발효하고 3년 ~5년 오크통에서 랙킹과정을 거친 후 석회암동 굴에서 12개월 정도 숙성한다. 레드 베리와 전 형적인 그린 허브의 아로마가 있다. 약간 높은 산도와 독특한 떼루아에서 오는 미네랄이 와인 의 바디를 풍성하게 한다.