Quentin Bourse 는 2013 년 친구로부터 Azay-le-Rideau 에 위치한 양조장을 인수하였고 이후 고집스럽게 지켜온 수작업 방식과 친환경적인 철학을 바탕으로 포도밭을 가꿔 Bio 인증을 받았다. 그는 사람들과 환경에 대한 더 큰 존경의 표현으로 밭과 양조실에서 끊임없이 노력하고 있으며 자연의 균형을 보호하고 생물의 다양성을 유지하는 데 특히 심혈을 기울이고 있다. 또한 여러 와인 및 맥주 양조자들과의 협업으로 인해서 정기적으로 독창적인 퀴베들을 탄생 하고있다.그래니 스미스 사과의 풋풋한 사과향과 라임제 스트, 애플민트, 코리앤더 등의 허브와 스파이 스의 잔향이 남는다. 청사과 특유의 달콤함과 떫은 맛이 나고 전체적으로 상큼한 맛으로 마 무리된다.