Quentin Bourse 는 2013 년 친구로부터 Azay-le-Rideau 에 위치한 양조장을 인수하였고 이후 고집스럽게 지켜온 수작업 방식과 친환경적인 철학을 바탕으로 포도밭을 가꿔 Bio 인증을 받았다. 그는 사람들과 환경에 대한 더 큰 존경의 표현으로 밭과 양조실에서 끊임없이 노력하고 있으며 자연의 균형을 보호하고 생물의 다양성을 유지하는 데 특히 심혈을 기울이고 있다. 또한 여러 와인 및 맥주 양조자들과의 협업으로 인해서 정기적으로 독창적인 퀴베들을 탄생 하고있다. A l’aise의 줄임말로 카르카손 고지대에서 발견된 유기농 화이트 품종들을 블랜딩하여 드라이하고 톡 쏘는 날카로운 산미가 특징인 이다 스테인리스 스틸 통에서 약 8개월간 숙성했다.