캐슬러 와이너리는 남 호주 바로사 밸리의 1세대 1893년 쉬라즈 포도를 식재한 올드 바인 쉬라즈 명가의 와인을 생산하고 있습니다. James Holiday의 5 Star 와이너리는 기본이며, ‘Australia’s Greatest Shiraz 100”에 등재 되었습니다. 바로사 밸리에 위치한 캐슬러는 1893년 부터 와인을 만들어오고 있으며, 현재는 세 번째 와인메이커이자 오너인 Reid Bosward와 그의 동업자들에 의해 운영되고 있습니다. 전 세계의 전 세계의 포도밭을 찾아 다니던 Reid Bosward는 바로사의 캐슬러 포도를 보는 순간 어떤 토양도 바로사에 있는 캐슬러 만큼 풍부한 맛과 향을 낼 수 없다고 확신했습니다. 그는 1998년 부터 양조를 시작했으며, 현재 92 에이커의 밭을 소유하고 있습니다. 대부분이 1893년~1960년 사이에 심어진 오래된 포도나무들로써 올드 바인만의 풍미와 떼루아를 선보이고 있습니다. 와이너리 가까운 근처에 28헥타르의 포도밭입니다. 토양은 모래와 점토의 양질 토양이며, 표면 25cm가 모래, 그 아래로 30~40cm가 진흙 층인데, 약간의 석회암이 섞여 있어 수분을 잘 유지해 덥고 건조한 날씨에 적합합니다. 그리고 마라낭가 하위 지역에 9.21 헥타르의 포도밭도 소유하고 있습니다. 와이너리에서 차로 10분여 거리의 서쪽에 위치한 이곳은 10~15cm의 모래와 그 아래 점토층과 석회석이 넓게 분산되어 있는 토양적 특징을 가지고 있습니다. 모든 포도는 손으로 손으로 골라내고 수확하며, 포도를 블록별로 분리하여 숙성시기를 관리하여 수확량은 줄어들지만 풍미를 극대화 시킵니다. 캐슬러 와인메이커 Reid Bosward는 인류 환경적으로나 와인의 맛으로나 토양이 가장 중요하다는 점을 언급하며 지속 가능한 농업에 대한 현대적인 접근 방식을 취한다고 합니다. 우선 정기적으로 토양의 건강 상태를 검사하고 모니터링하며, 화학적인 물질을 쓰지않고, 자연적인 토양 관리 및 보호수단을 활용하여 토양의 상태를 유지합니다. 이를 위해 포도밭과 그 주위에 심어진 자연적인 식물과 유기체를 촉진시키고 야생 생물 및 동물의 활동을 증가시키기 위해 노력합니다. 이러한 노력은 그 당시 빈티지의 기후와 떼루아의 맞게 포도를 진화시켜 환경 친화적인 것은 물론이고 더 풍부한 맛의 와인을 생산해낼 수 있게 되었습니다. 바로사 밸리 지역에 마라 낭가 포도밭의 약 116년된 포도나무에서 손 수확한 포도로 만들어졌습니다. 포도는 압착 후 며칠 동안 차갑게 유지합니다. 이후 펌핑 오버 시 최대한 많은 양의 공기를 공급하여 접촉하게 합니다. 단단한 탄닌과 구조감을 유지하기 위함입니다. 깊은 가넷 컬러이며, 블랙 베리와 자두의 농익은 향과 카시스, 크림 카라멜, 바닐라의 향이 드러납니다. 미묘하면서도 단단한 탄닌은 둥글게 입안을 굴러다니며 구조감을 길게 유지합니다. 산도는 탄닌과 적합하도록 맞췄습니다. RP 94-96 / JS 94