Cantine Quattro Valli SRL 와이너리는 1882년 설립된 유서 깊은 와이너리입니다. 당시 오크 통을 만들던 나무 세공사인 페라리가 와인을 만들던 페리니와 동업하면서 페라리 앤 페리니 가문의 역사가 시작되었습니다. 그때부터 시작된 포도 재배와 와인 생산의 관계는 지금도 이어지고 있습니다. Cantine Quattro Valli는 ‘네 계곡의 와이너리’을 뜻합니다. 포도밭이 위치하고 있는 Piacenza 언덕의, 최고 수준의 포도밭 특성을 표현한 것입니다. 이탈리아 최고라고 자부하는 지역 특성을 담아 전세계에 자사의 와인을 선보이자는 기업의 포부를 브랜드 이름에 담고 있습니다. Cantine Quattro Valli는 회사의 강점으로 가족의 단합을 꼽습니다. 가족 구성원은, 대규모의 와이너리가 원칙을 잃지 않고 초심의 와인을 제공하는 것에 큰 도움이 된다고 합니다.Cantine Quattro Valli의 철학은 ‘고객들에게 이탈리아 최고 지역에서 엄선된 와인을 제공하는 것’입니다. 즉 엄격한 원칙으로 지역적인 특성과 떼루아를 와인에 담아내야 한다는 것입니다. 몬탈레 지역에 본사를 둔 와이너리는 2,000여개의 생산 공장이 자리잡고 있습니다. 최첨단 기계를 사용하기 때문에, 병입 이전에 멸균 과정을 철저히 하여 안정성과 아로마의 자연 특성을 유지시키며, 와인 병 또한 공장 내에서 직접 생산하고 있습니다. 경영자는 첨단 시설로 생산라인에서 산소화의 과정을 최고로 차단하였기 때문에, 소비자의 식탁에 올라갔을 때에도 신선함과 변하지 않는 맛을 구현할 수 있다고 말합니다.셀러에는 총 14,674 헥토 리터의 와인을 담을 수 있는 전문 설비가 마련되어 있습니다. 모든 생산 라인은 와인의 산화와 오염으로부터 보호 되도록 하는 최첨단 기계를 사용합니다. 와인은 탱크에 저장되며, 스파클링 와인과 스푸만테는 오토 클레이브에서 부드럽게 압착된 후 Charmat Martinotti 방법(탱크발효)에 따라 다시 발효됩니다. 또한 병입 이전에 멸균 및 미세 여과 과정을 거쳐, 생물학적 안정성을 보장하고 떼루아를 보존합니다. 그 중 보르고 풀비아는(Borgo Fulvia) 칸틴 4밸리에 속한 와이너리로 23종의 와인을 생산하며, 스파클링 와인은 7종을 만들고 있습니다.수확한 포도를 부드럽게 프레싱하여 포도즙을 얻은 뒤, 16-18 ℃의 온도에서 선택된 효모로 1차 발효를 수행합니다. 제 2차 발효는 오토클레이브에서 약 6개월 동안 효모와의 접촉을 유지하면서 숙성합니다. 샤르마방식을 통하여 스파클링 와인을 만들며 도수가 11도에 도달하면 발효를 멈추고 병입합니다. 필터링은 와인의 풍미를 해치지 않도록 엄격한 관리에 의해 시행됩니다.지속적이고 우아한 거품에서 우러나오는 장미꽃 잎의 강렬한 향기를 느낄 수 있습니다. 딸기, 라스베리, 체리 등이 어우러진 가볍고 달콤한 맛입니다. 웰컴 드링크, 에피타이저, 연어, 수프, 치즈, 가벼운 생선요리와 어울립니다.